Hầu hết các đầu bếp trẻ ở Singapore đều bắt đầu từ món ăn phương Tây. Nếu họ quan tâm đến việc tìm hiểu hải sản Trung Quốc, tôi tin rằng họ cũng có thể tạo ra những cách chế biến mới và khiến thực khách ngạc nhiên.

Hải sâm, bóng cá, bào ngư, v.v. là những hải sản phổ biến trong ẩm thực Quảng Đông. Những người đã quen với hương vị cổ điển truyền thống sẽ thèm muốn những món ngon này, nhưng đối với thế hệ thực khách trẻ mới, chúng có thể không hợp khẩu vị của họ.

Hương vị của các nguyên liệu hải sản này, chẳng hạn như hải sâm và bóng cá, có đặc điểm là mịn và dẻo nhưng một số bạn trẻ lại cảm thấy khó ăn.

Thế hệ đầu bếp Trung Quốc mới có chiến lược sử dụng nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau để làm cho kết cấu, mùi vị và hình thức hấp dẫn hơn. Gần đây tôi đã nếm thử các loại hải sản ở nhiều địa điểm ăn uống khác nhau và điều đó thực sự thú vị.

Vào tháng 4, tôi đến thăm nhà hàng Teochew City của Singapore đã mở cửa trở lại. Họ có đĩa sò điệp và hải sâm chiên phủ mật ong tự làm. Nó khác với món hải sâm om thông thường và phương pháp chiên ngập dầu có thêm một chút. kết cấu giòn. Bản thân hải sâm không có mùi vị, cũng không được hầm để tăng thêm hương vị. Nó được kết hợp với nước sốt mật ong đặc biệt để tạo mùi thơm ngọt ngào.

Món còn lại là món nem cuốn với hành lá và nhân sâm đặc trưng mà đầu bếp Vicky Cheng của Nhà hàng Wing ở Hồng Kông đã thực hiện khi cô đến Singapore biểu diễn vào tuần trước. Từ ngày 17 đến ngày 19 tháng 5, anh hợp tác với Chen Weilun, đầu bếp của Cassia, một nhà hàng Trung Quốc ở Capella Singapore, để tổ chức một sự kiện ngon miệng trong thời gian giới hạn.

Bài đăng được chia sẻ bởi zaobao.sg Lifestyle | Lifestyle (@zaobaosg.lifestyle)

Tôi đã nghe nói về món chả giò nhân sâm nướng hành lá này trước khi thử nó và tôi có cơ hội thử nó lần này thử xem, quả thực “ăn” còn hơn nghe trăm lần.

Hải sâm được bọc trong một chiếc chả giò. Lớp ngoài giòn mỏng như tờ giấy, tương phản với kết cấu đàn hồi của hải sâm. Nó được nấu với hương vị hải sâm rang với hành lá, ninh trong nước súp với hành lá và hải sâm, hải sâm nướng sốt hành lá làm tăng thêm hương vị của hải sâm. Nó tan chảy trong miệng bạn như ba lớp mỡ thịt. .

位于费尔蒙酒店（Fairmont Hotel）的意式餐馆Prego现由新上任的意大利主厨达维德·比扎里（Davide Bizzarri）主理，单点菜单于每天午餐和晚餐时段供应。

有名传统街头美食公司（Branded Traditional Streetfood Enterprise）成立于2022年，旨在表扬马国街头小贩文化，并在国外举办美食活动以推广马国经典菜式。这次活动选址新加坡，槟城六位知名小贩，包括：齿刘香炒粿条、格成茶室亚参叻沙、仰光路阿顺哥福建虾面、浮罗池滑鸭肉粿条汤、老王猪肠粉、莫定标娘惹餐厅等，将为本地美食爱好者提供前所未见的自助餐体验。

新菜单延续现代日本割烹料理风格，主厨江野茜在餐台前烹煮，带出当季食材美味。江野茜是较少见的日料餐馆女主厨。新菜单以茶为主题，把不同茶类加入菜肴制作中。

Điều đặc biệt hơn nữa là cách phục vụ. Chả giò được cắt hoàn hảo và đặt trên đĩa. Khi cắt làm đôi theo chiều ngang, bạn có thể nhìn thấy lớp vỏ ngoài. hải sâm trong suốt. Zheng Yongqi cho biết khi phục vụ đồ ăn tại các nhà hàng ở Hong Kong, con dao được cắt trực tiếp tại bàn thực khách để thể hiện kỹ năng dùng dao của họ.

Cheng Yongqi, người lớn lên ở Canada, bắt đầu với món ăn phương Tây và đạt được nhiều thành tựu to lớn sau khi trở về Hồng Kông. Anh ấy là một trong những đầu bếp trẻ người Hồng Kông thu hút sự chú ý trong những năm gần đây. Hai nhà hàng anh mở ở Hồng Kông, nhà hàng phương Tây Vea và nhà hàng Trung Quốc mới Wing, đều mang phong cách Trung Quốc và phương Tây, nhưng cả hai đều sử dụng hải sản làm món ăn, khiến chúng trở nên độc đáo. Các món ăn đặc trưng của Vea bao gồm bào ngư khô và bánh vương miện kiểu Pháp, hải sâm nướng…

Thật trùng hợp, tháng 5 này, một sự kiện ẩm thực Quảng Đông ngon miệng diễn ra trong thời gian giới hạn khác cũng chứng kiến ​​sự thay đổi mới về hải sản.

Từ ngày 21 đến ngày 24 tháng 5, bếp trưởng cấp cao Zhang Langran của Shangri-La Hotel Shang Palace và bếp trưởng Silas Li của Hong Kong Cuisine 1983 đã hợp tác để giới thiệu sự kết hợp tuyệt vời giữa ẩm thực Quảng Đông truyền thống và hiện đại.

Trong số đó, Li Mengchang, người lớn lên ở Vương quốc Anh, giỏi cả món ăn Trung Quốc và phương Tây. Các món sáng tạo của anh bao gồm bào ngư với dưa chuột Nhật Bản và sốt bơ rong biển, và bánh tráng giòn trứng cá hồi. vừa ngon vừa ngon. Trong ly có bào ngư thái lát, bánh gạo hình bông hoa được đặt trên mép ly khiến người ta phải nhìn vài lần trước khi ăn.

Hai đầu bếp người Hồng Kông nói trên đều có kiến ​​thức nền tảng về ẩm thực phương Tây và họ đã kết hợp các kiến ​​thức đó với nhau để tạo ra các món ăn khác nhau dựa trên đặc điểm của ẩm thực Quảng Đông và hải sản. Tương tự, hầu hết các đầu bếp trẻ ở Singapore đều bắt đầu với món ăn phương Tây. Nếu họ quan tâm đến việc tìm hiểu hải sản Trung Quốc, tôi tin rằng họ cũng có thể tạo ra những cách diễn giải mới và khiến thực khách ngạc nhiên.

Instagram: @yimin.evelyn